Courgette pasta: een heerlijke en makkelijke vervanger voor de normale ‘spagetthi’, welke overigens ook heerlijk is (mits glutenvrij). Maar afwisseling is ontzettend fijn en op deze manier makkelijk.
Wist je dat de meerderheid van de antioxidanten (zoals vitamine C) in de schil van de courgette zitten? Ik schil mijn courgette daarom nooit als ik het gebruik in mijn recepten!
Vitamine C kunnen we alleen via voeding of supplementen binnen krijgen. Vitamine C is een antioxidant, helpt ontstekingen tegen te gaan, verhoogd je weerstand, versnelt genezing en ga zo maar door. Ga jij deze heerlijke courgette pasta proberen?
Benodigdheden 2 personen
- 2 courgettes (of kant en klare courgette slierten)
- 2 x witte ui
- 3 teentjes knoflook
- 3 tomaten
- 3 wortels
- biologisch rundergehakt
- kokosmelk
- pesto rosso (zonder suiker)
- olijfolie
- peper en Himalaya zout
- parmezaanse kaas of zachte geitenkaas
Hoe maak je het?
- Snipper de ui en snijd de ui en knoflook in kleine stukjes en doe dit met een scheutje olijfolie in een wokpan > bak op een lage temperatuur en zorg dat de ui glazig wordt
- snijd ondertussen de tomaten en wortelen in kleine blokjes (leg dit even apart)
- voeg het rundergehakt met peper en zout toe aan de ui en knoflook en bak dit rul
- voeg dan de tomaat- en wortelblokjes toe
- laat dit op laag vuur een tijdje opstaan (zodat de wortel ook zacht wordt)
- maak van de twee courgettes spaghetti (hier heb je een spirelli voor nodig)
- doe een scheut olijfolie in een grote pan en voeg hier de courgette spaghetti met wat zout en peper, verwarm die op laag vuur
- voeg ondertussen de kokosmelk met drie flinke eetlepels pesto rosso toe aan het gehakt mengsel
- roer de courgette slierten goed door en bak dit voor ongeveer 2 tot 3 minuten op medium vuur > totdat de courgette slierten een beetje zacht worden.
- Doe de courgette pasta in een diep bord en voeg hier de heerlijke saus aan toe
- Besprenkel het gerecht met een beetje parmezaanse kaas of zachte geitenkaas
Ik ben benieuwd of jij dit gerecht net zo lekker vindt als mij, laat je een reactie achter? ❥
